Borschtsch (vegan)

Dieser Suppe mit roter Bete ist ein klassischer "Wintereintopf" und eins meiner persönlichen Lieblingsrezepte. Die leicht säuerliche Note wird durch das (in diesem Fall pflanzliche) Topping, aus Joghurt, wunderbar unterstrichen! Die Zutaten sind fast alle noch aus der eigenen Ernte vorhanden. Deshalb machen wir uns an die Arbeit und schnibbeln was das Zeug hält.

Zutaten:

100 g veganer Borschtsch enthalten ca. 25 Kcal; 2,9 g Kohlenhydrate; 0,8 g Protein und 0,7 g Fett

Anleitung:

    Kartoffeln in Würfel und Weißkraut in Streifen schneiden.

   Möhren, Lauch und Sellerie in feine Würfel (Suppengrün) schneiden.

   Die Zwiebel ebenfalls würfeln und den Knoblauch pressen.

   Zwiebelwürfel und Knoblauch im Öl anschwitzen. Das Tomatenmark dazugeben, kurz mitbraten und mit Weißwein ablöschen. Wer keinen Wein verwenden will nimmt dafür 300 ml Essig.

   Mit der Brühe auffüllen, die Kartoffeln und das Weißkraut dazugeben und ca. 15 Minuten köcheln. Salz, Pfeffer und Paprika jetzt dazu tun.

   Dann das Suppengrün und die Gewürzkörner im Tee-Ei dazugeben und das ganze weiter kochen bis die Kartoffeln gar sind.

   Die gewürfelte Rote-Bete in die Suppe geben und noch ein paar Minuten, zum erwärmen, köcheln lassen. Ich benutze unsere eigene eingekochte Rote-Bete, aber es gibt sie überall gekocht, in Beuteln, zu kaufen.

Wenn alle Gemüse weich sind wird das Tee-Ei und die Lorbeerblätter entfernt und es kann angerichtet werden. Man kann die Suppe noch etwas stampfen wenn man es lieber breiiger mag. Zum Abschluß noch einen ordentlichen Klecks Pflanzen-Joghurt als Topping auf die Suppe geben und genießen.

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