Kohlrabi-Carpaccio (vegan)
Eine klassische Vorspeise, ganz ohne Fleisch.
Eine wunderbare Variation der klassischen Vorspeise ist dieses Kohlrabi-Carpaccio.
Die Kohlrabi-Knolle ist roh wie gekocht verwendbar. Außerdem ist der Kohlrabi mit 24 Kcal pro 100 g kalorienarm und enthält viele Vitamine (u.a. Vitamin C, A, B1, B2) und Mineralstoffe (u.a. Kalium, Calcium, Magnesium, Folsäure). In den Blättern sind die Werte z.T. noch viel höher als in der Knolle (Eisen, Calcium), deshalb solltest du sie nicht wegwerfen, sondern mitverwenden z.B. fein geschnitten in Kartoffelpüree oder als Pesto.
Bei diesem Rezept habe ich keine Mengenangaben, weil du direkt am Tisch nach Geschmack selbst würzen kannst und die Kohlrabi-Scheiben einfach aufteilst.
Zutaten:
| Kohlrabi | |
| Parmesan vegan, | |
| Pfeffer und Salz aus der Mühle | |
| gutes Öl, (Walnussöl, Olivenöl) | |
| Apfel-Balsam-Essig (optional) | |
| Kräuter nach Wahl, hier Portulak, Petersilie, Bohnenkraut und Kapuzinerkresse |
100 g Kohlrabi mit 10 g Öl enthalten ca. 105 Kcal; 3,3 g Kohlenhydrate; 1,7 g Protein und 9,2 g Fett
Anleitung:
Kohlrabi schälen.
Sehr dünn schneiden. Geht auch mit der Brotmaschine.
Teller dünn mit Öl einpinseln.
Kräuter schneiden.
Die Scheiben auf den Teller versetzt auflegen,
Mit Pfeffer und Salz würzen, nach belieben mit veganem Parmesan bestreuen.
Der lässt sich auch selbst herstellen.
Mit Kräutern dekorieren, noch etwas Öl und, als besonderen Kick, Apfel-Balsam-Essig darüber träufeln.
Zur Dekoration eignen sich alle Kräuter und essbare Blüten. Ich mag Kapuziner-Kresse weil sie etwas schärfe in das Carpaccio bringt, genau wie das Berg-Bohnenkraut.
Fertig ist eine klassische Vorspeise, ganz ohne Fleisch.
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